2023-11-16 10:51:19
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應(yīng)酬場(chǎng)合喝酒較多，有人酣暢淋漓，有人頭痛難忍，說(shuō)到底還是因酒而異，今天跟大家來(lái)聊聊喝酒上頭的那些事兒。
不管是應(yīng)酬還是朋友聚會(huì)，你們有沒(méi)有這樣的體會(huì)：有的時(shí)候，喝完酒容易上頭，整個(gè)人都不舒服；有的時(shí)候，喝完酒卻跟沒(méi)事人一樣，雖然微醺，但是不上頭。這時(shí)，很多人會(huì)講要喝好酒，好酒不上頭。但是，為什么好酒不上頭？ 上頭三重奏 首先，要知道為什么喝酒上頭，酒精上頭，人飲酒后，由于人體差異，進(jìn)入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經(jīng)肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會(huì)隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。 雜醇油上頭 少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來(lái)覺(jué)得酒勁大。研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對(duì)人體的危害較大，當(dāng)酒中雜醇油含量較高時(shí)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭痛頭暈，還會(huì)有宿醉的感覺(jué)。 醛類上頭 白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來(lái)，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對(duì)人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮，有害心肌，使血壓升高，還會(huì)刺激粘膜系統(tǒng)。如酒中醛類含量過(guò)高，飲用后會(huì)造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。而好的白酒貯存期長(zhǎng)，醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)掉，由醛類引起的危害大為降低。一般情況下，人們酒后頭痛與否，取決于酒中"雜醇油"含量的多寡;該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛，也就是大家說(shuō)的上頭。請(qǐng)神容易送神難，雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天還會(huì)頭痛。 好酒為什么不上頭？ 酒中"雜醇油"含量的多寡，其實(shí)是取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開(kāi)放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。 同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過(guò)程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國(guó)名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝。封閉式液態(tài)發(fā)酵是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄搗爛成葡萄汁、或?qū)⒋篼湸蛩楹蠹尤氪罅康乃砸后w的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的"肆虐而來(lái)"。這就是為何大家普遍覺(jué)得洋酒喝多了更容易上頭，而優(yōu)質(zhì)白酒即使過(guò)量也不容易上頭的根本原因，也就是大家所說(shuō)的"好酒不上頭"。 十月初四 2023年11月16日 國(guó)際寬容日 時(shí)間最懂人心， 時(shí)間見(jiàn)證真情。 一顆心是否真摯， 時(shí)間長(zhǎng)了便立見(jiàn)分曉； 一個(gè)人是否真誠(chéng)， 漫長(zhǎng)歲月會(huì)告訴你答案。 真正的情感必定耐得過(guò)時(shí)間的流逝， 正如美酒一般， 醞釀的時(shí)間更長(zhǎng)則口感更佳。 往后余生， 無(wú)需他人的離去而悲傷， 只需做好眼前事， 珍惜眼前人。 時(shí)間，自會(huì)為你留下最真的人。 END 喝紅色壹號(hào)，展家國(guó)情懷！更多酒文化和人文文化請(qǐng)關(guān)注“紅色壹號(hào)酒業(yè)”官方微博和公眾號(hào)。
