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小批量勾調(diào)的意思是茅臺酒廠多位勾調(diào)大師在茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝基礎(chǔ)上，甄選不同年份的茅臺酒，小批量精心兌而成，為了達(dá)到品牌優(yōu)質(zhì)的保證，每款佳釀均嚴(yán)格把關(guān)，使的酒體保持貴州茅臺酒卓越品質(zhì)的同時，擁有鮮明的個性和豐富的口感。和規(guī)?；?、量產(chǎn)化的大批量勾調(diào)相對，小批量勾調(diào)的意義在與“批量小”，前者的重心在于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，后者的重心在于個性化、精細(xì)化。因此小批量勾調(diào)的產(chǎn)品，容易在品質(zhì)上再上升一步。

隨著醬酒熱潮的普及，越來越多的酒友開始關(guān)注醬酒的文化。很多酒友會聽聞“小批量勾兌”這一說法，市面上也能看見一些高端醬酒上標(biāo)注著“小批量勾兌”的字樣，尤以茅臺酒居多。那么這個“小批量勾兌”究竟是何方神圣呢？今天紅色壹號小編來給大家講一講。

新聞媒體曾曝光過許多不法作坊，以工業(yè)酒精和水“勾兌”出劣質(zhì)白酒進(jìn)行銷售，導(dǎo)致一些酒友對勾兌二字產(chǎn)生了恐懼，看到“勾兌”的第一印象就認(rèn)為是劣質(zhì)酒。其實(shí),這是極大的一個誤解，那么到底什么是“小批量勾兌”？下面分四個部分，讓酒友們徹底搞懂小批量勾兌。

“勾兌”又稱“勾酒”,其實(shí)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要且必不可少的工藝環(huán)節(jié)。在出廠前，將不同輪次、香型、酒度和新老酒相互搭配摻和，以調(diào)整酒度和香味成分，保證產(chǎn)品質(zhì)量。通過勾兌可統(tǒng)一酒質(zhì),統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定性。

一：何謂 “勾兌”？

以茅臺酒為例，茅臺的生產(chǎn)過程,一直被稱作是自然條件和傳統(tǒng)釀造工藝科學(xué)結(jié)合的典范，其中基酒的勾兌環(huán)節(jié)則是茅臺酒生產(chǎn)工藝中的核心技術(shù)，也是最為特殊的一項(xiàng)工藝，絕不允許添加任何外來物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水,完全以酒兌酒。具體工序是:新酒裝入陶土壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬香、甜醇、窖底三種香型進(jìn)行合并同類項(xiàng)。待陳釀滿三年后,再進(jìn)行勾兌。先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌,再大型勾兌。最后,貯存一定時間再檢測,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可包裝。

因此，無論是大批量勾兌還是小批量勾兌，都是醬酒釀造中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與“三精一水”白酒的酒精兌水不可作一概而論。事實(shí)上，自新國標(biāo)發(fā)布后，“三精一水”勾兌的酒也已經(jīng)被開除出白酒的行列，對于醬酒消費(fèi)者來說,只要認(rèn)準(zhǔn)GB/T26760（醬香型）的標(biāo)準(zhǔn)號就可以了。

二：何謂 “小批量勾兌”？

上文介紹了醬酒的勾兌工藝,而小批量勾兌與普通的大批量勾兌，通俗來說，就好比大鍋飯與開小灶的區(qū)別。

以小批量勾兌的茅臺酒為例，首先是在茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝基礎(chǔ)上，將原酒按生產(chǎn)年份、生產(chǎn)輪次和香型分開存放，在漫長的陳釀過程中酒漸漸老熟，風(fēng)格和個性逐漸突出，再由茅臺酒廠的勾調(diào)大師手工把這些分批存放的酒，按比例勾兌在一起，以獲得口感和香味的和諧，達(dá)到酒的最佳境界。每年，這種專門勾兌的酒產(chǎn)量很小，原因是大師們需要對酒進(jìn)行非常嚴(yán)格的挑選，以確保用最好的組合勾兌成這款酒。

其實(shí)小批量勾兌與普通勾兌的流程相差并不是重點(diǎn)，真正的區(qū)別在于小批量勾兌中酒體的狀態(tài)更佳，老酒的比例更高，同時小批量的特性使得把關(guān)更為嚴(yán)格，因此小批量勾兌的酒體在保持卓越品質(zhì)的同時，擁有更加鮮明的個性和豐富的口感,這才是小批量勾兌的品質(zhì)內(nèi)核。

三：如何 “小批量勾兌”？

以茅臺酒的小批量勾兌方法為例。先取2~7次不同輪次的酒,大約二、三百個單型樣品進(jìn)行勾兌。一個成型的酒樣，先從勾兌一個小樣的比例開始,至少要反復(fù)做10次以上試驗(yàn)，這是一個極其繁瑣的操作，少的需要20天左右，多的在2個月以上。

隨后是做小樣勾兌試驗(yàn)，先初審所用單型酒，以一聞、二看、三嘗評、四鑒定為流程。取出帶雜、異味酒，另選2~3個香氣典型、味道純正的酒留著備用,其余則按新老、輪次、香型、酒度相結(jié)合,但不能平均用量。一個勾兌比例最少酒樣需用30個單型酒，多則用70個，一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來決定所用酒的數(shù)量，然后再憑借所把握的每種酒特點(diǎn),恰當(dāng)?shù)厥顾鼈兓旌显谝黄穑屗鼈兊南銡饽茉诨旌系恼w內(nèi)各顯其能,各種微量香味成分能得到充分的中和，比例達(dá)到平衡、諧調(diào),從而改善香氣平談，酒體單調(diào),使勾兌樣品酒初步接近“風(fēng)格”。勾兌小樣時，必須計(jì)量準(zhǔn)確，作好詳細(xì)的原始記錄。

由于茅臺的勾調(diào)繁復(fù)，最普通的比例也不是簡單的七輪次盤勾。這是因?yàn)槊┡_的釀造車間眾多，同輪次的酒都可能會有一定的差別，所以需要勾調(diào)師品嘗后再進(jìn)行電腦比例匹配，最后小批量勾兌出成酒。經(jīng)過這些復(fù)雜的步驟與漫長的過程，小批量勾兌最終能讓不同酒齡、不同輪次的原酒融合，協(xié)調(diào)如一。另外，普茅一般勾兌完成后需要陳化3個月再灌裝出廠，而小批量則需要陳化半年以上，才會灌裝出廠，因此從出廠的那一刻開始，小批量勾兌的酒體陳化效果就更好，口感也更柔順，飲酒時的舒適性和協(xié)調(diào)性也就不言而喻了，酒體也更顯卓越珍貴。

四、“小批量勾兌” 酒的代表

俗話說：物以稀為貴。小批量勾兌酒相對于普通醬酒而言，品質(zhì)更高，產(chǎn)量更少，自然價格也水漲船高；但是由于小批量勾兌酒本身的珍稀口感與收藏價值，仍然深受酒友們的青睞。

而小批量勾兌的典型代表，首先是茅臺的卡慕系列。2005年，茅臺與卡慕集團(tuán)合作，打造出面向國際市場的「卡慕茅臺」。正標(biāo)右下角標(biāo)注“小批量勾兌”，小批量酒質(zhì)正式走進(jìn)市場。此后又在2010年推出了「茅臺珍藏李白版」，2018年推出「茅臺珍藏杜甫版」，均為小批量勾兌酒質(zhì)。2012年奧地利世界烈酒比賽中,”小批量勾兌“的卡慕茅臺作為中國唯一送選的白酒，戰(zhàn)勝了包括朗姆酒、干邑、威士忌、白蘭地在內(nèi)的30個國家、500多種烈酒，榮膺第九屆世界烈酒大賽金獎，這也再次凸顯了小批量勾兌酒的品質(zhì)。

同樣作為紀(jì)念酒的，還有茅臺的「巴拿馬百年金獎封壇」系列。該系列是在2015年，值茅臺酒獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年之際，茅臺集團(tuán)為慶賀歷史而推出的小批量勾兌酒。容量有1L、1.5L、5L、30L,是迄今為止小批量勾兌乃至整個茅臺酒系列中容量最大的一款。獨(dú)特的容器造型以百年前的金獎陶壇為元素，意在致敬1915年獲獎的茅臺酒。

除了以上幾款,小批量勾兌酒的典型代表還有老款茅臺藍(lán)、紅星閃爍、茅臺典藏等產(chǎn)品,這里就不再贅述。相比普通茅臺酒而言，小批量勾兌的酒體更醇更厚，香氣的層次感也更加豐富，由于酒質(zhì)卓越，且題材獨(dú)特、意義深遠(yuǎn)、限量生產(chǎn)，因此小批量勾兌酒相對于其他酒顯得更為珍稀,收藏價值也更高。

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